Paysan-boulanger
Paysan-boulanger
C'est dans une volonté de maîtriser toutes les étapes du processus de création de mes produits que je suis devenu paysan-boulanger.
Ainsi, sur ma ferme, je m'occupe de :
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Agriculture
Agriculture
Naturelle, extensive et diversifiée en Agriculture Biologique.
Transformation
Transformation
Travail des grains en farines sur meule de granit, pains sur levain naturel pur et viennoiseries.
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mon mode d'agriculture
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mon mode d'agriculture
Je cultive principalement des céréales (blé, épeautre/oberkülmer, petit épeautre et seigle) pour compléter la rotation du sarrasin et de la luzerne.
Mes cultures diversifiées s'étendent sur 26 hectares et sont toutes en agriculture biologique. Dans le plus grand respect de la nature et de l'environnement, je cherche chaque année à faire au mieux avec ce que la nature me propose.
Du travail du sol au stockage en passant par les semis et l'irrigation, je m'occupe de de mes cultures du début à la fin.
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mon processus de transformation
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mon processus de transformation
Les récoltes sont transformées à plus de 90% directement à la ferme.
Le travail du grain commence par le décorticage et le brossage. Vient ensuite la mouture sur meule de pierre pour le transformer en farine. C'est la méthode la plus ancienne de fabriquer la farine. Grâce à ce procédé, les farines sont savoureuses, digestes et de qualité nutritionnelle supérieure.
Enfin, je transforme une partie de mes farines en divers produits, panifiés sur levain pur.
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mon mode de vente
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mon mode de vente
En vente directe à la ferme le vendredi après-midi et au marché Saint-Joseph de Colmar le samedi matin, je rencontre une bonne partie de mes clients chaque semaine.
Vous pouvez également retrouver mes produits dans divers magasins de la région, et à la table de plusieurs restaurants.
Retrouvez tous les points de vente sur la page dédiée : Où trouver les produits.
La ferme fuchs en images
La ferme fuchs en images
Les FARINES
Les FARINES
Grâce à mes cultures diversifiées de paysan-boulanger, je vous propose des farines de différents grains ou céréales (blé, seigle, épeautre/oberkülmer, petit épeautre, blé Khorasan, sarrasin), toutes moulues sur meule de granit, directement à la ferme.
Découvrez la liste complète de mes farines !
Les pains et viennoiseries
Les pains et viennoiseries
Une fois les grains moulus en farine, j'en transforme une partie en pains sur levain naturel pur et en viennoiseries.
Découvrez la liste complète des pains & viennoiseries !
Les Grains
Les Grains
Les grains décortiqués offrant de nombreux bienfaits nutritionnels et santé, je conserve une partie de mes cultures pour vous les proposer sous cette forme.
Ils sont à déguster en risotto, en accompagnement, en salade, en kasha, germés…
Découvrez la liste de mes grains décortiqués !
Focus sur l’oberkülmer
Focus sur l’oberkülmer
L'Oberkülmer est l'une des variétés de grand épeautre non croisé (aussi appelé grand épeautre non hybridé) qui ont été identifiées comme bien tolérées et bonnes pour la santé. C'est la variété qui est actuellement la plus fiable et la mieux tolérée.
Selon sainte Hildegarde de Bingen, l'épeautre est « la meilleure des céréales ».
Très riche, elle a de nombreux bienfaits. Elle constitue une bonne source de protéines, mais son plus grand avantage est de contenir les 8 acides aminés essentiels, dont la lysine très faiblement présente dans d'autres céréales.
L'Oberkülmer en résumé c'est :
De l'énergie grâce au phosphore, au tryptophane et à la phénylalanine qu'il contient
Du calcium et du manganèse pour des os en meilleure santé
Un aliment très indiqué pour les personnes diabétiques grâce à son indice glycémique faible.
Sébastien fuchs
Sébastien fuchs
Initié très tôt à l'agriculture par mon grand-père qui était éleveur laitier, j'ai d'abord fait des études pour travailler 17 ans dans l'industrie avant de revenir vers l'agriculture.
Ma ferme ne cesse d'évoluer : en dix ans j'ai pu créer un système viable en agriculture biologique.
Paysan-boulanger, je transforme mes récoltes à la ferme et propose mes productions en vente directe à mes clients.
En résumé :
Culture des grains, en Agriculture Biologique
Travail du grain
Mouture sur meule de pierre
Panification sur levain pur
Vente en direct et en circuit court
SebastienFuchs.pdfDNA_250222.pdfLe métier de paysan-boulanger
Le métier de paysan-boulanger
Et si vous voulez en savoir plus sur le métier de paysan-boulanger, vous pouvez lire cet article des DNA qui met en lumière plusieurs paysans-boulangers d’Alsace.
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