Paysan-boulanger
C'est dans une volonté de maîtriser toutes les étapes du processus de création de mes produits que je suis devenu paysan-boulanger.
Ainsi, sur ma ferme, je m'occupe de :
Agriculture
Naturelle, extensive et diversifiée en Agriculture Biologique.
Transformation
Travail des grains en farines sur meule de granit, pains sur levain naturel pur et viennoiseries.
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mon mode d'agriculture
mon mode d'agriculture
Je cultive principalement des céréales (blé, épeautre/oberkulmer, petit épeautre et seigle) pour compléter la rotation du soja et du sarrasin.
Mes cultures diversifiées s'étendent sur 20 hectares et sont toutes en agriculture biologique. Dans le plus grand respect de la nature et de l'environnement, je cherche chaque année à faire au mieux avec ce que la nature me propose.
Du travail du sol au stockage en passant par les semis et l'irrigation, je m'occupe de de mes cultures du début à la fin.
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mon processus de transformation
mon processus de transformation
Les récoltes sont transformées à plus de 70% directement à la ferme.
Le travail du grain commence par le décorticage et le brossage. Vient ensuite la mouture sur meule de pierre pour le transformer en farine. C'est la méthode la plus ancienne de fabriquer la farine. Grâce à ce procédé, les farines sont savoureuses, digestes et de qualité nutritionnelle supérieure.
Enfin, je transforme une partie de mes farines en divers produits, panifiés sur levain pur.
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mon mode de vente
mon mode de vente
En vente directe à la ferme le vendredi après-midi et au marché Saint-Joseph de Colmar le samedi matin, je rencontre une bonne partie de mes clients chaque semaine.
Vous pouvez également retrouver mes produits dans divers magasins de la région, et à la table de plusieurs restaurants.
Retrouvez tous les points de vente sur la page dédiée : Où trouver les produits.
La ferme Fuchs Sébastien recrute !
Pour en savoir plus ou pour postuler, rendez-vous sur l'annonce sur le site de l'APECITA !
La ferme fuchs en images
Les FARINES
Grâce à mes cultures diversifiées de paysan boulanger, je vous propose des farines de différents grains ou céréales (blé, seigle, épeautre/oberkulmer, petit épeautre, blé Khorasan, sarrasin), toutes moulues sur meule de granit, directement à la ferme.
Découvrez la liste complète de mes farines !
Les pains et viennoiseries
Une fois les grains moulus en farine, j'en transforme une partie en pains sur levain naturel pur et en viennoiseries.
Découvrez la liste complète des pains & viennoiseries !
Sébastien fuchs
Initié très tôt à l'agriculture par mon grand-père qui était éleveur laitier, j'ai d'abord fait des études pour travailler 17 ans dans l'industrie avant de revenir vers l'agriculture.
Ma ferme ne cesse d'évoluer : au départ, je ne faisais que cultiver le sarrasin. Aujourd'hui paysan-boulanger, je maîtrise toutes les étapes du processus :
Culture des grains, en Agriculture Biologique ;
Travail du grain ;
Mouture sur meule de pierre ;
Panification sur levain pur ;
Vente en direct et en circuit court.